手打ちうどんで重要な事は素材が秀れていることです。 全てにおいて厳選された素材を使用する当店のこだわりです。
各社各様その種類は非常に多く、当店では開業前より趣味の手打ちうどんを通じて多くのサンプルを取り寄せ試打ち試食を重ねた中で厳選された粉をブレンドしています。
瀬戸内海の海水を昔ながらの精塩方法により作り出された自然塩を用いています。
深井戸から採取した大自然の恵みから得られる多くのミネラルを含んだ自然水を用いています。
鮮度の高い鰯等をすりつぶし、当店独自の製法によるフンワリ感のある栄養豊富な「つみれ」としています。
天ぷらや薬味に用いる野菜の一部は自家栽培された季節ごとの野菜を極力使用するように努めています。
カレーは毎朝、具材（肉、野菜等）をじっくりと煮込んだ自家製です。こまだれも「すりばち」で十分にすり込んだ家庭の味そのものです。
